Métairie d'Ardennes

Métairie d'Ardennes
Bienvenue sur le site de la chèvrerie de la métairie d'Ardennes

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La chèvrerie de la métairie d'Ardennes se situe à Sainte Pazanne, ses terres s'étendent sur 65 ha bordant la rivière Le Tenu. Depuis 2001, Patrice et Marie Hélène Dubreil élèvent leurs 200 chèvres de race alpine chamoisée, ainsi qu'une soixantaine de chevrettes et 12 boucs environ. 3 salariés sont depuis venus travailler avec eux pour élever, produire, transformer et commercialiser les produits de la ferme. Les chèvres sont nourries avec les aliments produits sur la ferme (maïs, mélange céréalier, foin et optimisation du pâturage).
Tous les produits de la ferme sont issus de l'Agriculture Biologique et commercialisés en vente directe.

La gamme de produits s’articule en 3 grandes familles :
- les lactiques : le Sainte Maure (grande bûche d’environ 340g, texture serrée et fine, caractère à l’affinage), le Mothais (fromage rond et moëlleux d’environ 250g, le mothais restera doux et tendre à l’affinage), le Chabis (un petit fromage tendre au goût de noisette, environ 185g) et le Crottin (une texture ferme, une saveur affirmée dès son jeune âge. Délicieux en « chèvre chaud ». poids moyen de 110g).
- l’ultra frais : le fromage blanc et le caillé servi en faisselle.
- les tommes : la Chevrée (grande tomme format raclette à la pâte fondante et aérée, et au goût fruité), la tomme au carvi ou au fénugrec et la Caprine (tomme fraîche type Feta à mettre dans vos salades ou à cuisiner, la caprine est conditionnée sous vide)

Spécificité de cette production
Les chèvres mettent bas sur les mois de janvier et février. Elles se tarissent naturellement 2 mois avant, à partir du 15 novembre et ce jusqu’aux naissances des chevreaux. Ne produisant pas de lait sur cette période, il ne peut y avoir de fabrication de fromage. Donc pas de lactiques en janvier, et pas de tommes en février (décalage dû au temps d’affinage plus long).

Nous sommes présents sur les marchés...
- Sainte Pazanne le mardi soir et le vendredi
- Machecoul le mercredi
- Le Pellerin et Trentemoult le samedi (sauf  l'été)
- Marchés d’été : La Fontaine aux Bretons (Pornic) le samedi
... et dans des points de vente collectifs du réseau Terroirs44
à la Ferme de la Ranjonnière (Bouguenais, sur le périph' sortie aéroport) mardi, mercredi et vendredi 9h- 19h et samedi 9h-13h
à la boutique Terroirs 44 dans les Halles de St Nazaire les jours de marché
Vente à la ferme le samedi matin de 10h à 12h